校园食堂冷藏分区：柜型、温区和生熟隔离分开看

平冷、立式柜和点菜柜承担不同任务，但设备类别或门数不能自动实现生熟分开。

温区先适合食品

确认原料、半成品、成品各自储存条件，再选冷藏、冷冻或相应分区。三温柜微冻不等于长期冷冻，也不能将其-15-0℃范围直接用于所有-18℃要求食品。

生熟隔离要落实位置

按制度设置专用设备、间室或容器，明确标签、货位、清洁和取用流程。不能简单规定“平冷放生、点菜柜放熟”就视为全部满足管理要求。

温度要实际测

按机型装载、保持风道，记录各区实际温度和异常处置。证书、显示屏和柜门数量都不能替代温度与食品管理记录。

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