食堂冷链检查：温度、化霜与分区怎样落实

冷柜选对之后，还要监测温度、维护风道和门封，按食品类型与卫生管理要求分区。

温度按食品要求

用合适温度计核间室或相应位置，注意开门、装载和食品初温影响。超出要求时先安全转存并查原因，不只调整显示设定继续堆货。

化霜按机型

区分直冷与风冷、人工与自动化霜。按说明书处理结霜与排水，不能统一规定每周或几个月化霜，也不用尖锐工具、明火除冰。

分区不是三件设备自动完成

原料、半成品、成品和留样各自按制度安排专用设施或隔离措施；先确认需求再配平冷、立柜或点菜柜，不把普通柜默认当专用留样设施。

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