双节前食堂冷链先过三关：温度达标、除霜清洁、生熟分开

国务院食安办 9 月 18 日印发《关于做好 2026 年中秋、国庆期间食品安全工作的通知》，把学校和养老机构等集中用餐单位食堂列为重点监管对象，点名要求“冷藏冷冻设施温度达标、定期除霜清洁、生熟分开存放”。离双节开伙只剩十来天，食堂冷链设备先按这几条过一遍，比节中忙乱报修划算。

温度先达标，冷柜不是“亮着就行”

通知要求冷藏冷冻设施温度达标。平冷工作台、点菜柜、立式柜的运行温度按食材定：冷藏 0–8℃、冷冻 -18℃ 以下。节前用温度计实测各间室，偏差超过 2℃ 就查门封漏冷、冷凝器积灰。某 300 人单位食堂去年国庆前发现立式四门柜冷藏区实测 12℃，一查是门封条老化发硬，换条后第二天降到 5℃ 以内——这类“假冷藏”节中食材积压时最危险。

除霜清洁节前做一次

直冷柜蒸发器结霜超过 5mm 就会压住制冷量、耗电往上飙。双节前把直冷点菜柜、平冷断电化霜，软毛刷顺翅片清冷凝器灰，内胆用中性清洁剂擦一遍。CHUGET 制冷线由衢州领雪生产，平冷工作台 3C 证号 2024010701643523、三温点菜柜 2024010701652621、立式四六门柜 2024010701643847，均使用 R290 环保制冷剂；平冷 2.0m 款不在 3C 列明范围，采购时核对铭牌型号。

生熟分开，硬件分区是基础

通知把生熟分开、成品半成品原料分区作为硬性要求。后厨硬件上最稳的做法是把冷区分三段：平冷工作台放半成品与待加工原料、三温点菜柜做冷荤凉菜短期暂存、立式柜做冷冻原料长期存放，三类柜体分开放、不串味不交叉。刀具砧板色标管理配合硬件分区，交叉污染能从源头压住。300 人食堂常见配置是 1.5m 平冷 + 1.2m 三温点菜柜 + 四门立式柜各一台，节前按这个分区核一遍货位更踏实。

报修联系人节前固化

非人为故障本厂承担维修与换件，CHUGET 商用厨电统一 5 年质保：1 年内免费维修，超出 1 年只收配件费；简单问题本厂远程支持，处理不了安排就近网点师傅上门，服务热线 400-0808-761。建议后勤把报修联系人加进食安保障群，把“制冷不足、异响、温度超标”三类处理动作贴配电箱旁，双节值守有人接、有人修。

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