食堂设备更新：先判定该修、该换还是改布局

设备更新先梳理故障、容量、温区、作业流程与能源条件，再形成分批改造清单。

现有问题分三类

一类是可维修的单机异常，一类是容量或工位不匹配，一类是配电、通风或布局问题。换更大功率设备不一定能解决后两类问题。

采购按配置而非宣传词

大锅、小炒和平冷分别核锅体或晶板、单头及总功率、温区、外形与实际型号。台式设备也要核电压，不能默认220V。

工程与营业一起排

先核停餐窗口、搬运、旧机处置和现场接口，再书面确认生产、物流、安装及验收日期。地方补贴按正式公告和具体资格另行核定，不预扣未经确认金额。

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