明厨亮灶下的设备管理：外观干净，也要运行有记录

设备好清洁有助于日常管理，实际食品安全还要靠操作、温度、分区和异常处理记录。

清洁看可接近部位

面板、接油处、门封和外部风口按说明书维护，不让设备周边堆物影响散热。IPX5不能作为机内或控制区直接冲水的依据。

看得见不等于验证过

镜头不能替代冷柜测温、电气检查和食品分区管理。用适配锅具、安全装料操作灶具，食品储存按要求保留温度记录。

资料与实物一致

保存设备型号、购买凭证、对应说明书和维护记录。换件或配置调整应记录，不能把一次通过检查推成长期安全保证。

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