改用电磁后，后厨作业环境怎样评估

电磁灶减少燃烧明火与燃烧废气，但炒菜本身的油烟、蒸汽、热油和噪声仍存在。

环境改善要现场记录

若比较改造前后，记录相同菜单、室外环境、人员位置和运行时段的温度、通风及用电。没有同条件实测时，不承诺降温几度或空调省多少。

排烟不直接减配

捕集与补风由工程方按热源和烹饪方式核算，不能因无明火就取消排烟，或按固定比例缩小风机。

操作工位一起改

核厨师站位、端锅路线、备料距离和清洁位置。选大锅或小炒按菜量与并发，员工培训和安全值守仍须安排。

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