十月的食堂后厨：149 项食品标准生效，冷藏与用电两笔账重算

10 月 1 日，2026 年 10 月批次里 102 项食品及相关标准当天生效，全月累计 149 项；同一天，多所高校后勤启动为期一个月的食品、消防“双安”隐患自查自纠。两条提醒落到食堂后厨是同一件事：设备台账重新对一遍。

十月生效的标准里，食堂用得上的有三类

一类是管理规范。T/DGAS 079-2026《党政机关食堂食品管理规范》10 月 1 日起实施，T/HBBMA 007-2026《校园食品智慧化抽检与风险预警防控技术规范》10 月 8 日起实施，两份都指向同一件事：管理动作要留痕、可查。冷藏技术上，GB/T 8559-2026《苹果冷藏技术》、GB/T 16862-2026《鲜食葡萄冷藏技术》都在 10 月 1 日替代 2008 年版，果蔬入库的温湿度设定有了新依据。

容易被后厨忽略的是第三类：GB/T 21001.2-2026《制冷陈列柜 第 2 部分：分类、要求和试验条件》10 月 1 日起替代 2015 版。采购展示类冷藏设备，值得让供方说明执行的标准版本，把检测报告与铭牌型号对上。

冷藏这笔账：先分温区，再核证书

生鲜原料要冷藏，当天菜品要保鲜，留样要单独存放，温区不同设备就不同。CHUGET 双温平冷工作台把冷藏与冷冻做成两个独立温区，常见设定一区 10℃ 到 0℃、另一区 -22℃ 到 0℃，220V 直冷、不锈钢层架、承重 600 斤；三温点菜柜守在出餐口，立式柜承接库房备用与留样。

证书要对号。平冷工作台的 3C 证书是 2024010701643523，证上列明 JD、JDZ 系列 1.2 米、1.5 米、1.8 米三档，2.0 米不在列明范围内，选这一档要另核；点菜柜对应 2024010701652621；立式柜对应 2024010701643847，采用 R290 冷媒。三张证对应的设备由衢州领雪电器有限公司组织生产，编号写进合同附件，验收自查都省事。

用电这笔账：秋冬负荷上来，配电箱先清空

十月进入风干物燥的季节，多地高校把用电负荷攀升写进假期与第四季度安全通知，点名排查的对象里就有食堂：灶具管线巡检、配电箱（柜）与强弱电井不得堆放可燃杂物、杜绝超负荷用电。这些词对应的多是老问题，插座串接、线槽积尘、设备旁边堆纸箱。

换成电磁设备，这一侧的账反而简单。CHUGET 商用电磁大锅灶无明火、无燃气瓶，由佛山星公社电器有限公司组织生产，380V 三相供电，滑控 8 档，纯铜加热线圈，整机 IPX5 防水，机身可湿布擦洗。电磁烹饪设备按现行国标不在 3C 强制目录内，出厂随附质检报告与能效检测报告，大锅灶样品 Y10BD1200、小炒炉样品 Y4BCW1000 的一级能效可作采购依据。

一张 12 行的台账，最常漏的是三行

一间 300 人规模的食堂，制热侧常见双头电磁大锅灶 2 台、电磁小炒炉 1 台、高背汤炉 1 台，制冷侧平冷工作台 2 台、三温点菜柜 1 台、立式冷藏柜 2 台，加消毒柜与工作台，台账约 12 行。填的时候最容易漏三行：证书编号与铭牌型号的对应，尤其跨尺寸档机型；每台的额定功率与所在供电回路，写清楚才不会在加设备时超载；清洗保养日期，油烟管道与冷凝器除霜是自查表固定项。

台账不是填给检查看的，是给自己用的。CHUGET 全系执行 5 年质保，1 年内免费维修，超出 1 年只收配件费；简单问题本厂远程支持，处理不了安排就近师傅上门。设备型号、证书编号、额定功率、保养日期四列填满，后面几个月的验收、自查和报修都会顺很多。

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