后厨动线：把烹饪、备料与冷藏工位连起来
先画食物流、人员流和餐具回收路线，再摆设备。减少生熟交叉和往返搬运，同时保留散热、检修与通行空间。
从食物流开始画
收货验收、粗加工、切配、烹饪、分餐顺序明确；回收餐具进入洗消区，避免经过洁净备餐位。生熟原料与成品的器具和存放位置分别管理。
平冷靠近切配，立柜承担储藏
日常取用的小批备料可放对应温区平冷，集中存货放立式柜。点菜柜只有展示需求时再配，不因“冷热三件套”就机械增加设备。
灶位看操作和检修
大锅灶与小炒炉要留厨师动作、端锅及清油路径。冷柜避开热源和蒸汽直吹；具体间距按各设备安装说明及厨房图纸确认，不用统一60cm或10cm替代设计。
接口在布局时确认
设备摆位、配电、排水、排烟与消防一起协调。电磁加热仍有烹饪油烟，不能省去通风设计；排水坡度与罩口风速由对应工程方核算。
相关商品与规格
资料来源
本页为通用参考，不构成厨房工程设计或法律效力文件；具体选型须结合供电、空间、通风排水与当地验收要求，并以正式合同与证书为准。