选型与安全
先确认四项条件
- 菜单与产能：明确炒、煮、煲等用途，记录高峰每批食材量和出餐节奏。
- 现场供电：确认电压、相制、可用总容量，以及多台设备同时工作的负载。
- 安装空间：测量设备位、通道、门洞、散热空间与排水条件。
- 维护条件：确认清洁方式、环境温度与原购买渠道的售后对接。
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大锅批量烹饪 · 小炒出餐 · 汤卤与煮制 · 冷藏、冷冻与展示
供电与安装
设备额定功率、电压与相制应按所选配置和铭牌逐项核对。由持证电工依据设备资料、敷设距离、环境温度和现场条件确定导线、保护装置、接地与安装方式，确认后再接电试机。
制冷选型
先区分冷藏、冷冻或多温区需求，再核对容量、外形、散热和门的开启空间。平冷工作台适合备餐台面与储存共用，立式冰箱重在分区储存，点菜柜兼顾展示与多温区储存。